돌아온 김장철, 건강하고 안전하게 김치 담그는 법!

2023.11.10 산업통상자원부

인쇄 목록

[표준&안전 백과사전] 돌아온 김장철, 건강하고 안전하게 김치 담그는 법!

Previous line

Next line

한국인의 소울푸드, 김치!
온 가족이 모여 하는 김장은 우리나라 고유 풍습으로 2013년엔 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재됐어요. 그런데 왜 김장은 겨울에 할까요?

알고 보니 제철 음식?!

서늘한 날씨를 좋아하는 배추는 여름 더위가 한풀 꺾였을 때 성장해 시간이 지나면서 속이 차오르고 단단해져요. 김장 전 가을엔 수분이 많고 속이 꽉 차죠.

저온에서 더 활발한 유산균

또한 김치의 맛을 좌우하는 유산균은 저온에서 활발히 생성돼 가을에 담근 김치보다 겨울 김치에 최대 1.76배 많이 함유돼 있어요. 김장철엔 선조들은 지혜가 담겨 있는 것이죠.

맛있는 김치를 위한 재료 고르기

겨울에 담근 김치라고 다 맛있는 건 아니에요. 속이 꽉 차고 짓눌림 없는 배추, 특유의 붉은빛을 내며 분말이 균일한 고춧가루, 단단하며 아이보리색을 띠는 마늘, 모양이 매끈하고 청이 싱싱한 무 등 신선한 재료를 써야 하죠.

빨간 대야를 쓸 땐?

김장하면 떠오르는 빨간 대야는 반드시 식품용으로 제조된 제품을 사용해야 해요. 식품용이 아닌 대야는 주로 재활용품으로 만들어져 납과 카드뮴 등 중금속이 음식에 묻어나올 수 있거든요. 고무장갑, 바가지 등도 식품용 여부 확인은 필수입니다.

식품용이 아닌 것을 사용할 경우엔 식품용 비닐을 깔아 김치가 직접 닿지 않도록 해야 합니다.

김장철, 재료와 도구 선정 체크리스트로 맛있는 겨울 보내세요!