매실청 안전하게 담그려면?

2024.05.30 식품의약품안전처

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매실청 안전하게 담그는 꿀팁!

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“안전한 매실청 담그려면 씨앗 제거가 가장 중요해요!”

씨앗을 제거하면 청매실, 황매실의 시안화합물을 95%까지 줄일 수 있답니다! 매실청 안전하게 담그는 꿀팁, 확인하고 가세요!

■ 매실 꼭지와 씨를 꼭 제거해 주세요!

<재료 준비>
1. 좋은 매실을 준비해 주세요.
덜 익은 청매실 보다 노랗게 익은 황매실이 좋습니다.
* 황매실을 사용할 경우 청매실에 비해 시안화합물이 70% 줄어듭니다.
* 만약, 청매실을 구입했다면 서늘한 곳에 7일 저장하여 사용합니다.

2. 잘 세척하여 물기를 제거해 주세요.
세척은 3회 이상 흐르는 물에 채반에 올려 물기를 완전히 말려줍니다.
* 물기가 있으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

3. 매실 꼭지는 꼭 제거해 주세요.
바늘이나 이쑤시개로 꼭지를 제거합니다.
* 꼭지가 남아 있을 경우 쓴맛이 날 수 있습니다.

4. 씨를 제거해 주세요.
시중에 판매되는 씨제거기 등을 이용하여 씨를 제거합니다.
* 씨앗을 제거하면 청매실이나 황매실의 시안화합물이 대부분(95%) 줄어듭니다.

5.보관용기를 소독해 주세요.
수증기나 끓는물로 소독하고 물기를 제거해 줍니다.
* 소독하지 않으면 잡균이 생길 수 있습니다.

■ 매실청 담그기

① 매실과 설탕을 용기에 담아주세요.
1:1의 비율로 매실이 노출되지 않도록 설탕을 덮어줍니다.
* 설탕 대신 올리고당을 사용하면 시안화합물이 14% 줄어듭니다.

② 실온에서 숙성시켜주세요.
설탕이 녹으면 중간 중간 매실과 설탕이 섞이도록 저어줍니다.
* 일반적으로 3~4개월 정도 숙성합니다.

③ 숙성 후 건더기를 걸러주세요.
채반 등을 이용하여 건더기를 제거합니다.
* 건더기를 제거 후 숙성시키면 시안화합물이 22% 줄어듭니다.

④ 소독된 보관용기에 담아 후숙성시켜 주세요.
건더기가 제거된 매실청을 보관용기에 담아 6개월 이상 숙성시킵니다.
* 6개월 이상 숙성시키면 시안화합물이 13% 줄어듭니다.

매실청 담그는 팁과 핵심재료인 매실 안전한 손질법 확인하시고 안전한 매실청 담그세요!